Na Grécia antiga, as folhas de oliveira eram símbolos de poder e glória.
As azeitonas são cultivadas há mais de oito mil anos e existem mais de 400 variedades de oliveiras. Estas árvores podem durar até mil anos.
A partir das azeitonas, são produzidos os óleos que podem ser encontrados em vários tipos ou classificações, que indicará a sua qualidade. Para extrair um litro de azeite de oliva, serão necessários até seis quilos de azeitonas. O azeite de oliva – entre os óleos – é o único que possui valor nutricional positivo, sendo fonte de vitaminas A, D, E e K.
Ao contrário do vinho, o azeite de oliva não melhora com o passar do tempo, portanto deve ser consumido o mais rápido possível. A validade do produto é de meses. Os melhores recipientes são os escuros e o azeite de oliva deve ser mantido em lugares frescos e escuros para reduzir a velocidade da perda da sua qualidade.